泾源县位于宁夏南部六盘山区，地处我国黄土高原的西北边缘，被誉为高原上的“绿岛”和避暑胜地。泾源，因其“灵植遍山”的生态环境和“冬无严寒，夏无酷暑”的独特气候，被国际粮农组织认定为最适宜发展优质肉牛养殖区域之一，发展肉牛产业具有得天独厚的地理优势。
泾源县为温带半湿润地区，属森林草原气候类型，具有“春寒、夏凉、秋短、冬长”的特点，年平均气温6.9℃。泾源黄牛肉肉质鲜嫩、瘦肉多、脂肪少，牛肉呈樱桃红色，脂肪呈乳白色，肉表面有一层薄膜，富有弹性。2014年5月22日，原中华人民共和国农业部批准对“泾源黄牛肉”实施国家农产品地理标志登记保护。
从2007年开始，在宁夏的泾源引进了大量的安格斯肉牛——世界上非常有名的一个肉牛的品种，来和泾源本地的黄牛进行杂交繁育，既提高了牛的出肉量，也使泾源黄牛肉的品质得到了进一步物的提升。经过改良后的泾源黄牛肉质鲜嫩、瘦肉呈樱桃红色，脂肪呈乳白色，肉表面有一层薄膜，富有弹性。
在品尝任何一道以牛肉作为主材的泾源菜肴的时候，不管是它的烹制方法如何，它使用了什么样的调料，最终都可以透过人工附加的味道，尝出泾源黄牛肉的鲜香味，就是真正的肉香！
从西餐到中餐，从北方到南方，宁夏泾源的优质黄牛肉登上了越来越多人的餐桌，它不仅仅成为了当地老百姓增收的一个重要的产业，而且也成为了宁夏农产品的一块金字招牌。