牦牛肉是高原居民最常食用的肉类，牦牛肉的味道鲜美、营养价值高并且保健功效都大于普通牛肉，有着增强体质的功效。
牦牛肉蛋白质要比其他肉类高，而脂肪含量比其他肉类都低，并且含有丰富的微量元素，牦牛肉中的氨基酸结构也与人体较为接近。
蛋白质
牦牛肉中的蛋白质含量到达22.5%，比普通黄牛肉高出3.6%。蛋白质在人体中具有很重要的活性，比如蛋白质在人体新陈代谢的过程中与人体的生长发育的过程中有着关键性的作用。人体需要每日摄入所需的蛋白质才能保持蛋白质平衡状态，否则容易引起发育不良、抵抗力下降和记忆力下降等症状。牦牛肉中的蛋白质含量高并且容易被人体吸收。
脂肪
牦牛肉脂肪含量为3.5%，比普通黄牛肉低4%。脂肪被人体吸收后，大部分会被血液带入肝脏，而小部分会储存于皮下来维持正常体温。在人们增加摄入肉类试图获得较多蛋白质是，人体摄入的脂肪远远高于正常所需（50g）。因此牦牛肉高蛋白、低脂肪就成为了人们追求的肉类。
氨基酸
氨基酸是蛋白质合成的基础。一种食物中的蛋白质的氨基酸构成比例跟人体蛋白质的氨基酸构成比例相似，则是营养价值高，否则氨基酸含量再高，如果构成比例不恰当是不能被称为营养价值高的食品，因为这会直接影响到人体的吸收。而牦牛肉与普通黄牛肉相比，氨基酸结构与人体更加相似，更加利于人体吸收。