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羊腱子肉是大腿上的肌肉，分为前腱子和后腱子。有肉膜包裹，肉中夹筋，硬度适中，纹路规则，很有嚼劲，适于酱、烧、炖、卤等。这个部位的肉口味最为脆嫩弹牙。羊腱子煮熟后下卤汤炖煮，既能上色入味，又能嫩而不柴，手撕着搭配蘸料一起吃，非常美味。
